說(shuō)到蛋卷，對(duì)于通山的90后們來(lái)說(shuō)可能會(huì)有點(diǎn)陌生，而80后、70后們些許會(huì)有一些印象，蛋卷就是由雞蛋皮包著肉餡卷起來(lái)或蒸或煎后，切片上盤(pán)。這道菜在通山民間宴席中一般首先上桌。

　　小時(shí)候，蛋卷是非常受歡迎的，幾乎一上桌就被小伙伴們哄搶一空。雖然用料普通，但這道菜的受歡迎程度絕對(duì)不遜于宴席中其它的扣臘肉、火烤魚(yú)等，菜一上桌每人一兩下筷子，很快，裝蛋卷的空盤(pán)子就被“清空”了，我也曾因?yàn)闆](méi)有搶到蛋卷而哭過(guò)鼻子。

　　母親說(shuō)，蛋卷看似簡(jiǎn)單，但做起來(lái)卻是比較講究。其主要原料有雞蛋皮、糯米、魚(yú)茸、肉茸和五花肉，還可以提前備一些黑木耳、油豆腐等為輔料。糯米和五花肉要提前處理，糯米需要泡四到五個(gè)小時(shí)，魚(yú)茸、肉茸和五花肉等都要提前切好備用。

　　備好料后，把雞蛋打入碗內(nèi)攪拌均勻，倒入平底鍋攤成雞蛋皮。“蛋皮攤得不好會(huì)影響口感，煎得太薄會(huì)包不住肉餡，太厚了會(huì)影響嚼勁。”母親說(shuō)。

　　把備好的魚(yú)茸、肉茸加上先前泡好的糯米和輔料拌勻后做成肉餡，炒制半熟，然后用雞蛋皮將餡包住卷好，做成蛋卷狀放入蒸籠用大火蒸40來(lái)分鐘，蒸好待自然冷卻后，將蛋卷攤放在一個(gè)較大的容器里。

　　要吃的時(shí)候，將蛋卷切片放入蒸籠中小火蒸熱后，散上蔥花，也可以將切好的蛋卷放進(jìn)油鍋內(nèi)，煎至金黃后，即可出鍋上桌了。

　　做好的蛋卷金黃誘人，口感豐滿而醇厚，糯米肉餡香糯粘滑，食后唇頰留香，五花肉肥而不膩，香嫩軟綿，在宴席桌上是一道百吃不厭的佳肴。

　　據(jù)介紹，蛋卷最早在通山燕廈、楊林等地廣泛流傳，現(xiàn)在通山很多鄉(xiāng)村過(guò)年都會(huì)制作，而有些酒席上也會(huì)出現(xiàn)蛋卷的身影。

　　近些年來(lái)隨著生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高，傳統(tǒng)的宴席菜逐漸被餐館的“套餐”取代而被人們遺忘，蛋卷在通山有沒(méi)落之勢(shì)，但其考究的做法、獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)依舊被人們所懷念。

　　因?yàn)椴粫?huì)經(jīng)常有機(jī)會(huì)品嘗到這樣一種美食，所以我每次吃的時(shí)候，都備感珍惜。 （咸寧日?qǐng)?bào)記者　朱亞平）