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洋蔥炒木耳

來源： 時間：2012-11-12 08:44

　　用料 :

　　黑木耳 洋蔥

　　油 鹽

　　生抽 雞精

　　做法 :

　　1. 黑木耳用溫水泡發兩小時，洗凈根部雜質，摘成小朵，擠干水分備用

　　2. 洋蔥隨意切大塊（我這次是亂刀削的）

　　3. 油熱后，下入洋蔥，用大火爆炒一分鐘，炒出蔥香

　　4. 下入發好的黑木耳繼續翻炒一分鐘

　　5. 調入適量鹽、生抽和雞精，翻炒片刻，出鍋即可

　　小貼士:

　　如果在炒洋蔥中添加雞蛋或肉，可以提前把蛋或是肉處理好，在最后一個步驟前加入鍋中兜勻即可。

　　三個要點炒出與眾不同的洋蔥口感：

　　1、洋蔥要切大塊。中等個頭的洋蔥橫切一刀，然后豎切兩刀即可，不要擔心洋蔥塊頭太大，不容易熟透，因為在翻炒的過程中，塊狀的洋蔥自然會分散成瓣狀的；

　　2、洋蔥下鍋后，除了油，不要急于添加任何調料。一是因為這樣油脂會充分鎖住洋蔥內部的水分，二是這樣經過大火爆炒，才會把洋蔥的香味充分融合到油中，菜的香味會更濃更足；

　　3、整個烹制過程要大火急炒，這樣才能保持外甜里脆汁液飽滿的口感。


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