新華社武漢7月15日電 題:熱干面:魚米之鄉(xiāng)“搞”了一碗大名鼎鼎的面

新華社記者廖君、田中全

湖北，魚米之鄉(xiāng)，卻“搞”了一碗好面——熱干面，還入選了湖北省級非遺名錄的傳統(tǒng)技藝名錄。

手抓二兩面條，用長勺在開水里抖動幾下，撈出倒入碗里，澆上鹵水，再依次加入胡蘿卜丁、酸豆角、小蔥等十多種佐料，最后淋上一勺香濃的芝麻醬……這就是大名鼎鼎的熱干面。在武漢“封城”的那段時間里，一碗熱騰騰、香噴噴的熱干面，是許多武漢市民的念想。

疫情肆虐期間，各地的人們時刻惦念著荊楚大地。那幅極具人間煙火氣的各地美食為熱干面加油助威的漫畫，曾打動無數(shù)人的心:廣東早茶、山西刀削面、山東煎餅、蘭州拉面等都在給武漢熱干面加油!

“對武漢人而言，沒有什么事是一碗熱干面不能解決的。”武漢蔡林記執(zhí)行總經(jīng)理王永中告訴記者:“武漢人離不開熱干面，熱干面不僅是他們的糧食，更是精神上的糧食。”

2011年6月，蔡林記熱干面制作技藝入選第三批湖北省級非遺名錄的傳統(tǒng)技藝名錄。作為武漢熱干面的老字號之一，蔡林記在經(jīng)歷了史上最長時間的打烊后，3月24日起，從逐步恢復(fù)線上營業(yè)到開放堂食，再到如今的正常營業(yè)。“蔡林記在武漢市有70多家店鋪，不到兩個月時間，已全部恢復(fù)營業(yè)。”

一方水土養(yǎng)一方人，熱干面的由來與武漢的地理位置和天氣密不可分。武漢歷史上有“火爐”的稱號，武漢夏季氣溫高、時間長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質(zhì)，這種面被稱為切面。

20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的人，在關(guān)帝廟一帶賣涼粉和湯面。由于天氣悶熱，面賣不完容易變質(zhì)，李包就把剩下的面條煮熟撈出，晾在案板上。他又不小心將麻油潑在了面條上，隨即靈機一動，索性把麻油與面條混拌，再將面條扇涼。售賣的時候，李包將抹油的熟面條放在沸水燙幾下，濾出水，加上賣涼粉的佐料，熱氣騰騰，誘人食欲大增，有人問他這是什么面，他脫口而出:“熱干面”。

“后來有個姓蔡的人繼承了前人熱干面制作技藝，又反復(fù)加以改進，形成了特定的技藝流程。”王永中說，“只要用筷子將熱干面三轉(zhuǎn)九拌，熱干面頓時香氣四溢，拌著清脆的胡蘿卜丁等各種佐料，就成了武漢人終生追隨的味道。”

4月8日武漢“解封”后，巷子里飄出來的第一縷香便是熱干面的芝麻醬香，熱干面成為武漢“復(fù)活”的象征。

兩個月沒有做生意的羅氏熱干牛肉面創(chuàng)始人羅思偲在“封城”那段時間也沒有閑著，他自拍如何在家自制熱干面的一段視頻放到網(wǎng)上，被眾多網(wǎng)友點贊和追捧，他還準(zhǔn)備了一些團購套餐送到社區(qū)。“熱干面不單單是好吃，更是武漢人給予自己的支持和信心。”

“熱干面性格‘剛毅’‘不屈服’，尤其在武漢濕冷的冬天，熱干面經(jīng)得住100度開水的千錘百煉，又能在低溫下迅速降溫，并依然保持著自身的韌性。這就像武漢人的性格‘不服周’、不認(rèn)輸。”羅思偲說。

“熱干面是中華荊楚民俗和飲食文化不可缺少的一部分，凝結(jié)著中華民族的精神，記錄著中華民族的歷史。‘傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本’，我們要在傳承中不斷創(chuàng)新，不斷傳播，讓更多人了解熱干面精神。”王永中說。