綠豆餅，從小到現在都讓我望而生津，每次吃到都會覺得非常幸福，甜甜的香香的松軟可口，不僅有醇厚的豆香，有清新的茶香，還有長輩的“嘮叨”。

掰開一塊綠豆餅，里面是淡黃色的綠豆沙，咬一口在嘴里，綠豆沙散開，越嚼越香。尤其剛出爐的綠豆酥餅，一碰就酥碎掉的酥皮，一碎就看到滿是綠豆的內餡。每次都是小心翼翼地拿，生怕一不小心碎了一地。但又很心急，很想快點吃進嘴里。

綠豆餅好不好吃，取決于食材的品質和復雜的制作工藝。

首先，要挑選顆粒飽滿均勻的綠豆，經過去皮、烘干，先是用涼水將綠豆泡兩個半小時到3個小時，此時綠豆已經大了一圈，再用熱水泡半個小時。時間一定得把握好，短了泡不開，長了豆子會被泡成泥，不僅影響后面的工序，做出來口感也不好。

綠豆泡好后，接著就是上鍋蒸半個小時，再用風扇吹涼，加入糖和少量鹽，壓成豆沙，豆沙餡料就做好了，等待進入到下一道工序。

將綠豆面與糖、油等配料混合均勻，搓揉成餅狀。最后，將餅狀的綠豆面放入鍋中煎烤，待兩面呈金黃色即可出鍋。整個制作過程中，綠豆的香氣隨著烤制的溫度逐漸散發出來，讓人垂涎欲滴。

待餅皮雙面微焦，餅香飄起，即可出鍋。煎制好的綠豆餅皮面金黃鮮亮，焦香酥脆，內餡清甜柔軟，細膩香醇。不論是作為早點還是下午茶時的甜點，亦或是旅途中的休閑娛樂小吃，都很合適，口感酥而不硬，軟而不皮。

記得上小學那會，每次從校門口放學出來，只要是口袋里有足夠的零錢，都要繞到離校門口百步之遙的小賣部，用兩塊錢買一筒綠豆餅，那時候的綠豆餅基本上是用油紙包裝，將五個小巧可愛的綠豆餅卷成圓柱體，看似簡單的包裝，散發著古樸的芬芳。

（記者　陳希子）