春風攜雨澆灌著大地，香椿也隨之吐出嫩紅的芽葉。在通山縣燕廈鄉的鄉野間，村民們提著竹籃，正在采摘香椿，枝干上一朵朵椿芽在春雨的浸潤下顯得鮮嫩嫣紅，雨霧中氤氳著香椿特有的清香。

遠遠看見長長的、筆直的樹干，在高高的樹尖上，冒著一簇簇紫紅色的嫩芽。走上前，一簇簇綠中帶紫、紫中帶紅的嫩芽映入眼簾。用手輕輕一折，嫩嫩的香椿便盡收籃底。

香椿炒蛋作為香椿最常見的菜式，做法十分簡單。

香椿去掉老的莖干、擇好洗凈，在開水里焯一下，去掉澀味。焯水后過涼擠去多余的水分，切成小段狀備用。

三枚雞蛋打入碗中，攪散。起鍋，油熱之后下入蛋液滑炒，炒好雞蛋之后下入切好的香椿。翻炒幾下，放入適量的食鹽和料酒，翻炒均勻即可盛出。

俗話說：四季更替，適食而食，不時不食。春天里，吃上一盤香椿炒蛋，讓心也跟著春暖花開。

自小我便跟父母住在鄉下，小時候我的家鄉周圍全是山，香椿樹更是隨處可見，所以自然認識。

香椿又叫“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳時節，民諺稱，“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽如木質”，故清代文雅之人喚其為“吃春”。

春季食用香椿具有健脾開胃、增進食欲的作用，對于陽氣虛弱的中老年人來說可以多吃一些，因為香椿中富含維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、維生素　E等多種營養物質，平時食用香椿也能夠提高人體的免疫力。

香椿的味道，說是香也不準，貶為臭也不妥，算是別具一格，自成一派。

特別值得注意的是，香椿清洗時需加入食鹽，可以起到殺菌的作用，吃起來更干凈；香椿提前焯燙一下，可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，加入鹽和油，能最大程度保留香椿的顏色；吃香椿不宜過量。盡管現在正值香椿季節，但是還是建議大家不要吃得太多。患有慢性疾病或者過敏體質的人，一定要謹慎吃香椿，盡量少吃，避免造成身體的不適。

嘴饞時，做上一份簡單味美的香椿炒蛋嘗嘗鮮，趁著春天，喜歡吃香椿的朋友一定不要錯過這獨特的美味。

（咸寧日報全媒體記者　朱亞平）