春卷又稱春餅、春盤、薄餅，是中國民間節日的一種傳統食品。春卷的名字就帶有春天的氣息，有“一卷迎春、喜慶吉祥”的寓意。

在南方地區，春卷更是春季餐桌上必不可少的美食。因春卷中包含了大量春天的新鮮蔬菜，一口吃下去，仿佛唇齒間嘗到了春的滋味，意為“咬春”。在薄餅皮中放入餡料，卷成卷后放入油鍋中炸至金黃色，意為“炸春”。

春卷的步驟很簡單，餡料也可以根據個人口味采用千變萬化的食材搭配。這里分享一道素菜春卷的制作方法。首先準備春卷皮、筍干、木耳、韭菜，輔料有蔥、花生油、鹽、雞精、蠔油、生抽。

將所有食材清洗干凈，筍干切片，木耳切絲，韭菜切小段。起鍋燒油，下蔥白炒香。依次倒入筍干、木耳，翻炒一分鐘至食材斷生。加少量清水，1勺生抽，翻炒1分鐘，再倒入韭菜。炒至韭菜變色變軟，則可以轉中小火調味了，加入一小匙鹽、雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

包春卷的菜炒好了，裝盤晾涼后，就可以開始包春卷了。拿一個盤子，鋪上春卷皮，再夾幾筷子炒好的素菜鋪在春卷皮上。先把上、下的春卷皮往中央折，再把兩邊的皮向中間折，最后卷起來即可，將收口向下放置。

因為春卷皮和餡料都是熟的，包好之后直接就可以吃了，吃起來口感比較松軟。也可以將包好的春卷放在蒸鍋中蒸熟后食用，或者煎、炸，吃起來會更香一點。

用“春菜”卷起來的春卷，具有鮮、香、酥三大特點，一口咬下去，滿嘴都是春天的味道。

在家制作春卷，既方便，還可以一次性多制作幾種口味。需要注意的是，春卷很容易吸收空氣中的水分而變得潮軟，因此要注意密封保存。如果受潮，可以用油鍋復炸一遍，吃起來就會和新鮮春卷一樣脆了。

然而，用煎、炸的方式制作出來的春卷比較油膩，熱量也較高，經常吃的話不利于身體健康。對于消化功能不好的老人、小孩，或是減肥人群，不建議多吃。

（咸寧日報全媒體記者　張歡）