天越來越冷，“雨落層層，躲在家吃餛飩。”慵懶的冬天和餛飩絕對是完美搭檔，餐桌誕生了美味，冬天就有了香味。

咸寧的大街小巷，經常見賣餛飩的小飯館。只要你有興致，啥時候想吃餛飩都可以。餛飩既不挑剔季節，也不挑剔食材，萬物皆可入心入肚，并且似乎天生佛系，不抱怨指責，只調和，既能包容菜的寡淡，又能接納五花肉的張揚。把兩者一揉，蔬菜就活泛了，五花肉就不那么膩味了，成就了舌尖上的美味。

小時候，咸安街上有那種流動的餛飩攤子，一根扁擔一肩挑。簡單便利，來去自由。一旁放一小灶，灶上置一小鍋，灶膛的火苗閃閃爍爍，鍋里的水花沸沸揚揚。提前包好的餛飩，則盛在貨柜上層的小抽屜里。

賣餛飩分大碗和小碗，區別無非是分量不同。攤主們包餛飩時，桌上會放一只碗，碗內盛著和好的餡兒，手持單只竹筷，在碗邊刮一下，抹在皮里，手一攥，就捏成一只餛飩。餛飩餡里除了肉，還有韭菜、菌菇等。

只見小灶加一小鏟子煙煤，灶火忽地煙熏火燎旺起來，揭開鍋蓋加一勺水，再用勺子輕輕一推，浮上湯面的餛飩就熟了。用勺子撈起盛進碗里，碗底事先備有燙熟的冬菜和蝦皮、鹽末，然后再灑幾朵紫菜和蔥花，點幾滴香油、醬油，盛在碗里冒著騰騰的熱氣，其滋味是難以忘懷的好。

吃餛飩有步驟：先用勺子在碗中輕晃幾下，撇開辣油，舀一口湯喝下肚。再舀起一個餛飩，小心翼翼地放到嘴邊，輕輕地吹一吹，慢慢地咬下一半，面皮的爽滑和肉餡的鮮美，伴著紅油的辣味和榨菜的咸香一起鉆進嘴里，無與倫比的美味。等到稍冷一些，端起碗來，呼啦地喝上一口，舒暢極了。

每晚在昏暗的路燈下，都能見到不同的賣餛飩的小商販，在冒著熱氣的餛飩挑子旁忙碌著，招攬客人前來光顧。三三兩兩的夜行人，在寒夜里吃上一碗熱氣騰騰的餛飩，該會感到多么溫暖。

（記者　陳希子）