鮰魚又名長吻鮠。長吻鮠肉嫩刺少，口感爽滑，非常鮮美。
民間有“不食江團，不知魚味”之說，特別是長吻鮠的鰾十分肥厚，干制成“魚肚”是享譽中外的珍肴。
鮰魚肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7％，脂肪為4.7％，被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，干制后為名貴的魚肚。
“酸湯鮰魚”制作步驟：把粗加工好的鮰魚改刀，剁頭尾，魚肉切片腌制，放鹽，雞精，胡椒，白糖，料酒，混合調勻后，放入雞蛋清，放生粉繼續調勻，鮰魚片就腌制好了。
鍋里加水，鮰魚過水，放料酒去腥，置入漏勺沖水，去掉血沫，鍋洗凈，鍋里放油，放入生姜，把鮰魚下鍋油煎，去除鮰魚的腥味，倒入漏勺，鍋中放油，撒下姜末，加入紅辣椒和秘制醬料翻炒，加水，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，白醋，調勻之后，加水熬制三分鐘，去掉雜質，再將鮰魚骨頭倒入湯中，熬至魚骨熟爛，撈出魚骨裝盤造型。
鍋里倒入魚片，輕輕翻動，使其均勻成熟，魚片變白成熟，起鍋裝盤，放入大蒜，紅椒絲，油燒五成熱，淋在蔥絲上面。
赤壁戰前，周瑜為了大戰的勝利，多次觀察長江地形，最終將赤壁山作為前沿觀察哨，借長江天塹進可攻、退可守，鮰魚為長江河海回游名貴魚種，喜在水流迂回，危險的地方生活，這也意喻周瑜在開戰前不畏強敵，意與曹公誓比高的豪情。
（通訊員 李婧）
編輯：hefan
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