咸寧日?qǐng)?bào)全媒體記者　朱亞平

聽說傳說中的“順德?lián)齐u”，在咸寧也能吃到了。周末我約上三五好友，慕名來到“有口福”餐廳，打卡了這道神秘美食。

有口福餐廳位于茶園路，餐廳內(nèi)綠植生長茂盛，茶座設(shè)計(jì)古樸，玻璃魚柜內(nèi)鮮魚活蹦亂跳。餐廳雖不大，但裝修得很精致舒適,包房內(nèi)、樓梯間等，處處都透著主人的用心，這樣的餐廳，一步一景，賞心悅目，讓人無法拒絕。

說說讓我和朋友流口水的順德?lián)齐u。早就聽說順德菜以豐富多樣的制作物料著稱，以博取眾長的烹飪技藝見長，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。其中招牌菜順德?lián)齐u有句廣告詞叫“撈雞撈起，風(fēng)生水起”。

“撈”代表著發(fā)展好，“雞”與“吉”同音，預(yù)示著大吉大利，行好運(yùn)。

眼見老板娘將撈雞端上，我已經(jīng)等不及拿起筷子準(zhǔn)備干飯。

撈雞是用筒箕盛放，以雞為主角，周圍放著8種調(diào)味料，有剁椒、香菜、蒜蓉等，在擺盤上，色香俱全可以打滿分。

望著眼前這樣一盤霸氣十足，透著復(fù)古氣息的硬菜，應(yīng)該如何下手成了難題。

老板娘在旁介紹著撈雞的整個(gè)制作過程：

選一只放養(yǎng)式的走地雞，洗凈后控干水份，用蒜、姜、蔥、香菜根等配料對(duì)雞進(jìn)行按摩10分鐘，腌制3個(gè)小時(shí)后，開水上鍋蒸半個(gè)多小時(shí)，蒸熟后，大廚將雞拆骨拆皮，在筒箕中間擺盤成整雞造型，配上秘制醬汁等輔料，上桌。

“這道菜對(duì)主料雞的選擇很重要，整雞經(jīng)過一系列的制性加工突出雞的原汁原味，去骨斬塊時(shí)，嫻熟的刀工也最能體現(xiàn)大廚的技術(shù)。”老板娘說。

看似簡單的一道菜，沒想到步驟卻很繁瑣，不僅讓人感嘆制作者的用心。

老板娘介紹完后，詢問大家有沒有不吃的配料，征得大家的同意后，她將所有配料倒到整雞身上，用公筷進(jìn)行撈拌。

“八樣配菜里如果有你不喜歡的，可以不加進(jìn)去，總之就是隨心搭配，任性吃。”老板娘邊說邊熟練的用公筷由下至上的撈拌整雞，帶我們領(lǐng)略了一把“拌字訣”。

炸花生、姜絲、洋蔥、紅辣椒絲、秘制醬料、花生油、京蔥絲等悉數(shù)登場(chǎng)，與中間的走地雞融為一體。這波操作可謂風(fēng)生水起。

越拌越入味，讓雞肉充分吸收醬汁的味道。一拌一撈中，香味融入空氣中，撲向了一旁等待的我們。大家都忍不住發(fā)出了咽口水的聲音。

朋友忍不住感嘆道：“這樣的吃雞方式，真的儀式感十足啊！”

不多說，動(dòng)筷。我們迫不及待夾上一塊拌好的撈雞。

夾起來，雞肉薄而通透，微微泛黃；吃起來，清爽甘香，雞肉無骨，鮮嫩香滑，“清、鮮、嫩、滑、爽”等多重香氣融合，味蕾的多重感受讓大家筷子停不下來，忍不住又夾上一塊又一塊。

細(xì)細(xì)品嘗，嫩滑卻不失嚼勁，與配料融合后的雞肉鮮甜噴香，多種香氣華麗碰撞，瞬間烘托出雞肉的鮮味。

順德?lián)齐u本屬廣府菜系，經(jīng)過聰明的咸寧人之手，做法一絕，吃法一絕，與咸寧當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的配料，迸發(fā)出了新的風(fēng)味和口感，值得品嘗。