近日到咸安鄉下作客，親戚端出一碗“茶湯”，熱氣騰騰下肚，好不愜意，問了才知道，原來這是一道獨特的食物——“油茶”。

油茶也叫“炒米茶”，顧名思義，就是以炒米為主打食品。打油茶里有：茶葉、玉米、生姜、蒜頭、豬肉、花生、蔥花、酸辣椒、綠豆、米粉或面條。

咸寧多地產茶，尤其是清明前后，風和日暖，草發清香，茶抽嫩芽，正是采摘春茶的好時節。每年這個時候，采茶姑娘們都會背上口袋，三五成群，一邊唱著山歌，一邊把采下尖嫩細小的茶葉放入袋內；有時興起，還會隨手摘取一片樹葉放入口中，吹奏侗歌曲調。那悠揚的歌聲和婉轉的曲調，隨風蕩漾在山坡上空，給人一種浪漫、抒情的感受。 

煮油茶的程序并不復雜，親戚教我，煮油茶之前，一定要用熱水把茶葉泡一泡，可以減輕茶葉的苦澀之味，否則做出來的第一盅油茶必定茶色黑紅，味道發苦。其次要注意火候。火候太大，茶葉易焦，到頭來無法打出茶味，而且焦味會很濃；火候太小，雖然茶味被打出來了，但是水不易沸騰，時間一久，茶的顏色會變為棕色。火候適中，可使茶葉味道和茶味顏色出來得好看。

煮油茶前，要捶打茶葉，力度要捶得均、捶得勻，同時要不時地向四周磨磨以免茶葉燒焦。在捶打茶葉的過程中要適當加入一些姜，姜是油茶的調味配料，油茶離不開姜，姜是油茶的一半生命，能使煮出來的油茶更香醇。

家里如果沒有土炕，可以煤氣灶上架著鐵鍋，待鍋里的菜籽油沸騰翻滾，將曬干的糯米飯粒放入鍋內，立即撐腰膨脹，形狀如金球。米花炸好，又炸黃豆或花生。

往鍋內放入一把秈米，炸焦時從茶餅上撕下茶葉一起炒拌片刻，聞到香味，立即沖入冷水滾開一陣，再用自制的竹篾漏勺過濾，味濃的油茶水即成。

要注意，待茶葉炒到略微焦黃時，加入開水；待水在鍋中沸騰起來時，就可以用茶隔濾掉茶渣，剩下的茶渣再進行反復捶打熬煮；每個碗里放入一勺油炸米和一撮黃豆或花生，沖半瓢油茶水，煮油茶就做好了，香味撲鼻。（咸寧日報全媒體記者　陳希子）